液氮速凍工作原理及優點

液氮速凍工作原理及優點
    液氮速凍工作原理為—“凍結物品與低溫液體（液氮）非直接接觸式凍結”；把包裝好新鮮的食品（魚類、肉類等）放入速凍機里，將液氮速凍機內的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據不同食品而設定），然后使其在2～15分鐘內凍結，躲過食品內部的冰晶形成期，保持細胞膜不會被破壞，解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

液氮速凍有如下優點：

1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續性食品加工，

2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；

3、相同產量的能耗低，冷量損失小，運行成本低；

4、投資少，比傳統的冷庫速凍節約30%以上；

5、在超低的溫度下速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖；

6、有高溫滅菌功能，更加**衛生。

水產品液態速凍保鮮設備技術介紹：速凍是指食品迅速通過其*大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是*大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到*大的可逆性。