液氮速凍設備比傳統冷凍之優勢

液氮速凍設備比傳統冷凍之優勢

    現如今,隨著人們生活水平的提高,生活節奏的加快,速凍食品也越來越受人們喜愛,液氮速凍設備就勢必從稀有變得普遍,因為同傳統的冷凍設備相比,液氮速凍設備具有很大的優勢。

    首先，愛思科小編先講一下液氮速凍設備的工作原理，把包裝好的新鮮的食品（魚類、肉類、面食等）放入速凍設備里，將液氮速凍設備內的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據不同食品而設定），然后使其在2～15分鐘內快速凍結，可有效躲過食品內部的冰晶形成期，保護細胞膜不被破壞，解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

了解了液氮速凍設備的工作原理，愛思科小編就來講一下液氮速凍設備比傳統冷凍的優勢：

   1.速凍時間短保鮮時間長食品質量好衛生又環保

   2.避免在細胞之間生成大的冰晶體。

   3.減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

   4.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到*低程度。

   5.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。

   6.水產品液態速凍設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。