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            液氮速凍機的優勢

            液氮速凍機的優勢
              什么是速凍?水產品冷凍速凍常采用的三種方式:氟利昂、液氨、液氮
              先科普一下速凍的概念。
              速凍是指在外部環境溫度控制在-30~-18℃下進行,并在20 min左右將食品的中心溫度降低到-18~-15℃以下,速凍食品內的水分形成無數針狀小冰晶,冰晶分布與原料中液態水分布相近,對細胞組織結構損傷很??;食品解凍時,冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失,達到*大限度地保留食品原有的天然品質的一種方法。
              其中,水產品的速凍一般可以采用三種物質作為冷媒,分別是:氟利昂、液氨、液氮。目前加工廠使用*多的是前兩種,可以稱之為傳統的速凍機。以液氮為冷媒的速凍機就稱之為液氮速凍,是近幾年才應用到水產品加工領域的新興技術,液氮速凍又包涵:隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機、隧道式液氮速凍機等。
              液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產物,它無色、無味,能實現低溫深冷凍結,有利于實現凍結食品的部分玻璃化,因此能夠極大提高冷凍食品的品質。液氮速凍早期只應用于醫學領域,因其價格昂貴及冷凍設備開發等問題在食品領域未有較大發展。近年來,空氣分離技術的發展和人們對于食物品質的要求增高,使得液氮速凍在食品領域蓬勃發展。
              液氮速凍機的冷凍速度快,傳統的速凍設備需要40分鐘左右,但是液氮速凍機只需要20分鐘。在小龍蝦加工*為繁忙的4-6月期間,很多工廠都需要加班加點趕工,這時候液氮速凍機的優勢就顯現出來了。隧道式液氮速凍機還可以配套自動化生產線,形成流水線作業模式,節省人工,提高勞動效率。

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