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            液氮速凍原理及優點

            液氮速凍原理及優點
                液氮速凍原理為—“凍結物品與低溫液體(液氮)非直接接觸式凍結”;把包裝好新鮮的食品(魚類、肉類等)放入速凍機里,將液氮速凍機內的溫度快速降至-120℃以下(溫度可根據不同食品而設定),然后使其在2~15分鐘內凍結,躲過食品內部的冰晶形成期,保持細胞膜不會被破壞,解凍后營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。
            液氮速凍有如下優點:
               1、速凍時間短,單位時間產量大,效率高,適合連續性食品加工,
               2、保鮮時間長,食品質量好,干耗少,并能很好的保持食品的新鮮度;
               3、相同產量的能耗低,冷量損失小,運行成本低;
               4、投資少,比傳統的冷庫速凍節約30%以上;
               5、在超低的溫度下速凍,細菌一般被殺死或停止繁殖;
               6、有高溫滅菌功能,更加**衛生。

             
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