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            液氮速凍機工作原理及優點

            液氮速凍機工作原理及優點
                液氮速凍機工作原理為—“凍結物品與低溫液體(液氮)非直接接觸式凍結”;把包裝好新鮮的食品(魚類、肉類等)放入速凍機里,將液氮速凍機內的溫度快速降至-120℃以下(溫度可根據不同食品而設定),然后使其在2~15分鐘內凍結,躲過食品內部的冰晶形成期,保持細胞膜不會被破壞,解凍后營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。
            液氮速凍機有如下優點:
            1、速凍時間短,單位時間產量大,效率高,適合連續性食品加工,
            2、保鮮時間長,食品質量好,干耗少,并能很好的保持食品的新鮮度;
            3、相同產量的能耗低,冷量損失小,運行成本低;
            4、投資少,比傳統的冷庫速凍節約30%以上;
            5、在超低的溫度下速凍,細菌一般被殺死或停止繁殖;
            6、有高溫滅菌功能,更加**衛生。
                 水產品液態速凍保鮮設備技術介紹:速凍是指食品迅速通過其*大冰晶生成區,當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化,如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等??焖賰鼋Y食品的特點是*大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說,在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到*大的可逆性。  

            蘇公網安備 32021402000979號

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